鸡蛋炒菠菜是一道营养均衡的家常菜，关键在于菠菜焯水后挤干水分，鸡蛋先炒熟盛出，再快速翻炒菠菜，最后混合调味，全程大火快炒，避免出水。
准备好新鲜菠菜300克、鸡蛋2个、蒜末、盐、食用油。菠菜去根洗净，沸水中加少许盐和油，焯水20秒捞出过凉，挤干水分切段。鸡蛋打散加少许盐，热锅凉油炒至凝固盛出。锅中留底油爆香蒜末，放入菠菜大火翻炒30秒，倒入鸡蛋碎，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。这样炒出的菠菜翠绿不出汤，鸡蛋嫩滑，口感清爽。
【常见问题】
问题1：鸡蛋炒菠菜需要先焯水吗？
回答1：鸡蛋炒菠菜建议先焯水，因为菠菜含有草酸，焯水可以去除大部分草酸，同时缩短炒制时间，避免出水，让菜肴口感更好。
问题2：鸡蛋炒菠菜怎么防止出水？
回答2：防止鸡蛋炒菠菜出水的关键有两点：一是菠菜焯水后务必挤干水分；二是全程大火快炒，不要加水，盐最后放，这样能有效锁住水分。
问题3：鸡蛋炒菠菜可以放哪些调料？
回答3：鸡蛋炒菠菜通常只需盐和少许蒜末提味，也可以加一点蚝油或鸡精增加鲜味，但要注意不要掩盖菠菜本身的清香。
