1、１、猪肉一块先切成片，再切成丝放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开，这个过程要搅拌２分钟，利用食盐的渗透性，给肉丝前期入味。
2、２、再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固，能够封出肉丝的水分，口感也会比较鲜嫩，不停搅拌两分钟打出胶质后，撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制５分钟。
3、３、准备其它的配菜，一把青红线椒切成辣椒圈，大葱白一根切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒，十多个泡椒，从中间切开，香菜一把随便切上几刀，放入盘中备用。
4、４、锅内烧油，烧热后倒出热油加入凉油，热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内，用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后
