1、准备食材：高筋面粉、冷水、盐。
2、食材的选择，想要饺子皮柔软又筋道，选材很重要。原料选对了，离好吃就更近一步。做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，因为这两种面粉活性强、蛋白质含量高、延展性强、筋度强，做出的饺子皮更加劲道。
3、往面粉盆中分次少量加入冷水，搅拌成雪花状，用手揉成光滑的面团即成。用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，形成了较多的的面筋，不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大，这样做出来的饺子皮劲道、耐煮，也不易破皮。和面时揉面很重要，不能少于钟。和面时加点盐，擀出的饺子皮又薄又韧，煮时还不易破皮。
4、将揉好的面团放入盆子包上保鲜膜或蒸布，再盖上盖子，静置大约钟，使面筋得到松弛，延伸性增大，
